發(fā)酵型雪菊乳飲料的穩(wěn)定性研究

摘要： 以發(fā)酵型雪菊乳飲料為研究對(duì)象，分別加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖酯、果膠5種穩(wěn)定劑進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以沉淀率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選出影響較大的因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，以期獲得最佳復(fù)合穩(wěn)定劑組合，從而提高其穩(wěn)定性。結(jié)果表明，當(dāng)穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉的用量為0.10%，蔗糖酯的用量為0.35%，果膠的用量為0.35%時(shí)，雪菊乳飲料的穩(wěn)定性最佳，其沉淀率為0.19%，色澤為黃綠色，未分層，... ... （共4頁）