綠茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的應(yīng)用

摘要： 綠茶中的茶多酚是一類(lèi)具有多種生物活性的天然多酚類(lèi)化合物，可顯著改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并賦予食品多種保健功效，在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本文概述綠茶中茶多酚的化學(xué)組成，闡述其生物活性，探討茶多酚在飲料、肉制品、烘焙食品和乳制品等食品行業(yè)中的應(yīng)用。 ... （共3頁(yè)）