椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的制作配方研究

摘要： 斑斕葉和椰漿可增加蛋糕的清香，減少甜膩，是藥食兩用的佳品。本文采用單因素以及正交試驗對椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的配方進(jìn)行研究。結(jié)果表明，椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的制作配方為新鮮雞蛋3個(60 g/個)，斑斕粉10 g，低筋面粉50 g，椰漿58 g，玉米油50 g，細(xì)砂糖50 g，檸檬汁1 g，上火145 ℃,下火155 ℃，烘烤55 min左右。此條件下的椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕外觀翠綠清新，口味獨... ... （共4頁）