低聚木糖益生元山楂桑葚果凍的研制工藝

摘要： 以山楂汁、桑葚汁為主要原料，添加低聚木糖、復(fù)配凝膠劑研制低聚木糖益生元山楂桑葚果凍。以感官評分為評價標(biāo)準(zhǔn)，在單因素實驗的基礎(chǔ)上通過正交試驗研究各個因素對果凍口感和風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，最佳配方為山楂汁40%、桑葚汁13%、低聚木糖15%、復(fù)配膠1.6%，在此條件下制備的低聚木糖益生元山楂桑葚果凍具有口感脆韌、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，可為消費者提供一種營養(yǎng)保健的健康果凍。 ... （共4頁）