甘味豆豉牦牛肉辣椒醬制作工藝研究

摘要： 以羊角辣椒、牦牛肉、豆豉為主要原料制作甘味豆豉牦牛肉辣椒醬，并通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化制作工藝。結(jié)果顯示，甘味豆豉牦牛肉辣椒醬的最佳制作工藝為25%干辣椒、21%牦牛肉、18%豆豉和55%橄欖油。此條件下制得的辣椒醬色澤均勻、紅褐相間、咀嚼性好、味美可口，為羊角辣椒的精深加工奠定了基礎(chǔ)。 ... （共5頁）