桑葉構(gòu)葉面條的制作工藝及優(yōu)化

摘要： 對以桑葉粉、構(gòu)葉粉及中筋面粉為主要原料的面條加工工藝進行研究，以感官評定為標(biāo)準(zhǔn)分別對桑葉粉添加量、構(gòu)葉粉添加量、食鹽添加量、碳酸鈉添加量進行單因素和正交實驗，確定桑葉構(gòu)葉面條的最佳工藝。結(jié)果顯示：面粉200 g，水添加量35%，桑葉粉添加量2.5 g，構(gòu)葉粉添加量2.5 g，鹽添加量1.1%，碳酸鈉添加量0.6%為最佳配方，此最佳配方制作出的面條色澤碧綠有光澤，表面光滑且細(xì)膩，... ... （共4頁）