現(xiàn)代烹飪技藝對食品營養(yǎng)成分的影響研究

摘要： 本文分析了5種現(xiàn)代烹飪技藝對食物營養(yǎng)成分的影響，探討了低溫慢煮在保護(hù)熱敏性成分方面的優(yōu)勢，高壓烹飪對膳食纖維的軟化作用，溫和蒸煮在減少水溶性營養(yǎng)素流失中的效果，分子料理在控制營養(yǎng)損耗中的應(yīng)用，以及空氣炸鍋在減少油脂攝入中的重要性，為優(yōu)化食品營養(yǎng)管理和推動(dòng)綠色健康飲食提供科學(xué)依據(jù)。 ... （共3頁）