石榴-紅心柚復(fù)合飲料配方優(yōu)化研究

摘要： 以柚子、石榴為主要原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合飲料的配方。結(jié)果表明，石榴-紅心柚復(fù)合飲料的最佳配方為石榴汁添加量25 mL，柚子汁添加量10 mL，檸檬酸添加量0.05 g，白砂糖添加量10 g，此時(shí)感官品評(píng)分為89.2分，石榴-紅心柚復(fù)合飲料為粉紅色，具有石榴和柚子滋味，香味協(xié)調(diào)，口感宜人。 ... （共4頁）