α-淀粉酶

又稱內(nèi)淀粉酶。催化淀粉分子內(nèi)部的α1→4糖苷鍵隨機水解的酶。系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖-葡聚糖基水解酶,EC3.2.1.1。作用于直鏈淀粉時,最初產(chǎn)生長短不一的直鏈糊精,最終產(chǎn)生麥芽糖、麥芽三糖和葡萄糖;作用于支鏈淀粉時,不水解分 ......    （本文共 251 字 ）     [閱讀本文] >>