從傳統(tǒng)意義上講,我們逐一考慮各個參數(shù)之后就可確定影響產(chǎn)品及其加工的因素,然后再確定保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的各因素的上下限。事實上,我們只是直觀地確定這些因素的限值,各因素間是可以相互影響的。最近出現(xiàn)了一種很流行的...[繼續(xù)閱讀]

    6.3.1將產(chǎn)品與過程信息聯(lián)系起來的一般模型將過程信息納入可追溯體系,在決定實施之前,為了確定這一系統(tǒng)對特定的應(yīng)用是否有效,需要進行一次全面的評估。這種評估可按照圖6.2所示的方法來進行。第一步是按照“危害分析與關(guān)鍵控...[繼續(xù)閱讀]

    如果可追溯體系和數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)正常運作,可以制造一批測試產(chǎn)品來獲得最初的產(chǎn)品數(shù)據(jù)。為了對產(chǎn)品特性有個總體的認識,我們特意采用不同的加工參數(shù)來生產(chǎn)這批產(chǎn)品。生產(chǎn)結(jié)束后,必須檢驗所有產(chǎn)品并且檢測其微生物指標,感觀及...[繼續(xù)閱讀]

    如上所述,多變量統(tǒng)計法可通過對生產(chǎn)過程的整體分析來執(zhí)行靈活的過程參數(shù)判別。它對于無法直接或間接監(jiān)測產(chǎn)品性質(zhì)的情況尤為有效。因此,數(shù)據(jù)處理是唯一能對產(chǎn)品進行100%評估的方式。為了進行如上所述的分析及分類,很有必要...[繼續(xù)閱讀]

    最近這些年,可追溯體系問題已經(jīng)成為歐盟法規(guī)的焦點。然而,食品工業(yè)的相關(guān)章程178/2002/EC(EU,2002)中,關(guān)于怎樣具體詳細地追蹤信息仍相當(dāng)隱晦。目前為止,只是有必要記錄直接供應(yīng)商和顧客。在不久的將來,這些可溯性需求非常有可能...[繼續(xù)閱讀]

    本章闡述的內(nèi)容相當(dāng)廣泛,因此無法對每個方面進行詳細的闡述。有興趣的讀者可以從下述網(wǎng)站或地址中獲得與本章內(nèi)容相關(guān)的、更豐富、更詳細的信息。但作者必須提醒讀者們注意:本章并沒有列出所有在相關(guān)領(lǐng)域工作的供應(yīng)商和研...[繼續(xù)閱讀]

    Benson,IBandMillard,JWF(2001),‘Foodcompositionalanalysisusingnearinfraredabsorptiontechnology’,inKress-RogersEandBrimelowCJB(Eds.),InstrumentationsandSensorsfortheFoodIndustry,Cambridge,WoodheadPublishing.138～186.Clemens,W(2004),PreiswerteFunketikettenmit...[繼續(xù)閱讀]

    歷史上許多國家都一致認為食品的成分測定及其來源的可追溯性是非常重要的。自從14世紀以來,對公眾健康的關(guān)注和經(jīng)濟安全的保護引發(fā)了歐洲國家對食品、添加劑和飲料質(zhì)量的相關(guān)立法。然而當(dāng)W.Ostwald(1853～1932)把電解質(zhì)的Arrhen...[繼續(xù)閱讀]

    7.2.1測量結(jié)果中國際單位的追溯理論上,所有食品相關(guān)特性測量結(jié)果的可追溯性,應(yīng)當(dāng)按照一種等同于許多物理測量5已經(jīng)發(fā)展起來的方式建立。當(dāng)今,在全球范圍內(nèi),一些物理測量的可比性,例如長度,質(zhì)量等,是一條基于國際物理實驗室網(wǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    就像在其他領(lǐng)域中一樣,只有當(dāng)所使用的分析方法對于適當(dāng)?shù)膮⒄瘴锞哂锌勺匪菪詴r,食品分析測量結(jié)果才有可比性?？紤]到測量可追溯性的定義,測量結(jié)果的可比性依靠所使用的不同種類的分析方法支持。當(dāng)使用的方法是根據(jù)經(jīng)驗并...[繼續(xù)閱讀]