芋,又稱芋艿、芋頭等。品種繁多,主要分水芋和旱芋兩類。旱芋栽培較為普遍,但水芋品質(zhì)較好。除球莖外,芋花、芋葉均可入菜。球莖肉質(zhì)細嫩,熟制后芳香軟糯。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、...[繼續(xù)閱讀]

    魔芋,又稱蒟蒻。塊莖很大,富含魔芋甘露多糖、果膠等成分,還含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性,具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便等多種...[繼續(xù)閱讀]

    藕,又稱蓮、蓮藕、蓮菜等。根莖粗壯,肉質(zhì)細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,可生食也可做菜,且藥用價值相當高。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B和維生素C等營養(yǎng)成分。生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、...[繼續(xù)閱讀]

    姜,又稱生姜、鮮姜、黃姜等。根莖肉質(zhì),肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。味辛性溫,長于發(fā)散風寒、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒,常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥。姜按采收上市期的不同,可分為嫩姜、老姜和種姜。在烹飪制作中...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】冬筍500克,腌雪里蕻50克,雞湯150克,精鹽2克,味精2克,白糖5克,醬油15克,料酒15克,花生油75克?！局品ā?.首先把去外皮的冬筍切成條狀,然后在開水中氽透后撈出,再放入涼水中,備用。2.用開水把雪里蕻浸泡5分鐘后,目的是除去咸...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蓋藍750克,冬筍100克,熟豬油50克,精鹽2.5克,大蔥5克,鮮姜5克,白糖2克,味精2克?！局品ā?.首先把掐取嫩尖的白花蓋藍,用清水洗凈并瀝凈水。把去掉根和削去老皮的冬筍切成細絲。分別把洗凈的蔥和姜切細絲。2.炒鍋置旺火上...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蒲菜500克,冬筍50克,口蘑25克,水發(fā)海米25克,豬油50克,精鹽3克,料酒10克,鮮姜2克,大蔥3克,味精1克,清湯50克。【制法】1.首先把去皮的蒲菜切去后梢,然后用清水洗凈并瀝凈水,切成長4厘米的段,把冬筍切成片,把用水泡發(fā)的口蘑,洗...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】茭白500克,水發(fā)海米50克,胡蘿卜50克,水發(fā)香菇50克,青椒50克,精鹽、味精、蔥花、生姜絲、濕淀粉、麻油各適量?！局品ā?.把去皮、洗凈的茭白切去細端,使其粗細一致,然后放入沸水中煮至發(fā)軟撈出,冷卻后切成較薄的大片。...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】茭白500克,香菇50克,姜5克,豌豆苗10克,料酒20毫升,雞湯100毫升,淀粉5克,白糖5克,味精1克,花生油500克(實耗30毫升)?！局品ā?.首先把削去老皮的茭白,再除去鮮皮,切成滾刀塊,把洗凈的香菇切成片,把豌豆苗摘去老根、老葉。2.炒...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】萵筍500克,醬油、精鹽、蔥花、花椒、生油各適量?！局品ā?.首先把萵筍外皮削去,洗凈后從萵筍的斜面,切成長薄片,然后放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?.炒鍋放入油,油燒熱,放入花椒炸至九成熟撈出。然后放入蔥花稍炸,隨即放入...[繼續(xù)閱讀]