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二、中式冷菜在餐飲市場(chǎng)中的作用
冷盤工藝

        冷菜工藝是烹飪工作者在長期的實(shí)踐中總結(jié)出來的科學(xué)技藝,它的形成對(duì)中國烹飪文化發(fā)展貢獻(xiàn)巨大,對(duì)日益繁榮的餐飲行業(yè)作用重大。它的形成不僅豐富了餐飲市場(chǎng),而且打破了以聚餐為主的就餐形式,擴(kuò)充了餐飲市場(chǎng),推進(jìn)了餐飲市場(chǎng)    （共 495 字）     [閱讀本文] >>

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