玉米是生產(chǎn)淀粉糖的主要原料,產(chǎn)地主要集中在吉林、山東、黑龍江、遼寧、河北、河南等省,以上六省的產(chǎn)量占全國玉米總產(chǎn)量的55%以上。其中遼寧、吉林、黑龍江東北三省就占全國玉米總產(chǎn)量的35%以上。(一)中國玉米的生產(chǎn)情況...[繼續(xù)閱讀]

    薯類是適應(yīng)性很強的高產(chǎn)作物,在我國以甘薯、馬鈴薯和木薯等為主。近幾年來,薯類總產(chǎn)量根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)年鑒》記載在2700～2900萬噸,1993年薯類總產(chǎn)量為3181.1萬噸。由于薯類總產(chǎn)量提高不多而糧食總產(chǎn)量增長速度較快,因此薯類與糧...[繼續(xù)閱讀]

    大米是我國的主要糧食品種,全國約有2/3的人以大米為主食,因此大米的產(chǎn)量也居各類谷物之首。我國年產(chǎn)稻谷總量1.9億噸左右,湖南、湖北、四川、江蘇、浙江、廣東、廣西、江西、安徽等九個省、自治區(qū)的稻谷產(chǎn)量總和占全國稻谷...[繼續(xù)閱讀]

    (一)小麥小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物之一,是面食地區(qū)人們的主食,其產(chǎn)量僅低于稻谷,略高于玉米。全國小麥年產(chǎn)量為1億多噸。山東、河南、江蘇、河北、四川、安徽、陜西、黑龍江八個省的產(chǎn)量總和占全國總產(chǎn)量的76%。小麥主要用...[繼續(xù)閱讀]

    玉米淀粉多采用濕磨工藝進行生產(chǎn),其工藝流程可分為開放式和封閉式(派生部分封閉式)兩種。在開放式流程中,玉米浸泡和全部洗滌水都用新水,因此該流程耗水多,干物質(zhì)損失大,排污量也多。封閉式流程只在最后的淀粉洗滌時用新水...[繼續(xù)閱讀]

    (一)薯類淀粉的生產(chǎn)工藝木薯、馬鈴薯、甘薯結(jié)構(gòu)相似,均屬塊根作物,生產(chǎn)淀粉的原理和工藝基本是一致的,其典型的工藝是:貯料場(倉)—→輸送—→洗滌與去皮—→粉碎—→篩分—→精制—→脫水—→干燥—→成品現(xiàn)以木薯淀粉生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    酶是細(xì)胞原生質(zhì)合成的一類具有高度催化活性的特殊蛋白質(zhì),由許多氨基酸組成,稱生物催化劑。酶普遍存在于動物、植物、微生物中,通過采取適當(dāng)?shù)睦砘椒?將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來,加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的...[繼續(xù)閱讀]

    在工業(yè)生產(chǎn)中所用的酶制劑絕大部分是通過微生物發(fā)酵、提取、精制而獲得的。微生物的潛力很大,可以根據(jù)工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要,到大自然中去采集、篩選、誘變,獲得生產(chǎn)所需要的高水平的菌種。因此,菌種是發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ),酶制劑...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)酵工業(yè)是以淀粉或糖質(zhì)為原料,通過微生物發(fā)酵、提取、精制而獲得產(chǎn)品的工業(yè)。淀粉轉(zhuǎn)化為糖,方法有:酸法、酸酶法、酶酸法、雙酶法、全酶法。雖然這幾種方法各有其優(yōu)缺點,但是酶法條件溫和,不需要高壓高溫,設(shè)備投資省,糖液...[繼續(xù)閱讀]

    α-淀粉酶的國際酶學(xué)分類編號為E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是內(nèi)切型淀粉酶,它作用于淀粉時是從淀粉分子的內(nèi)部任意切開α-1,4鍵,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反應(yīng),同時使水解物的還原力增加,這種現(xiàn)象稱液化...[繼續(xù)閱讀]