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 在前面的有關章節(jié)中已述及所謂變性淀粉是指淀粉經(jīng)物理、化學或生物方法處理加工過的淀粉。加工過程、淀粉分子的降解或在淀粉分子中引入新的基團,都有可能對淀粉的營養(yǎng)、衛(wèi)生等產(chǎn)生一定的影響,尤其是食品中所用的變性淀粉 (共 25803 字) [閱讀本文] >>