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二、如何控制果汁中多酚類(lèi)物質(zhì)含量
果酒生產(chǎn)

        (1)增加果汁中多酚物質(zhì)含量方法根據(jù)釀造法規(guī),果酒中不允許添加多酚類(lèi)物質(zhì)。增加其含量常用以下幾種方法:①使用一定比例的甜澀型果(用于果酒釀造)。②使用浸漬發(fā)酵法發(fā)酵,并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間(用于紅葡萄酒釀造)。③發(fā)酵時(shí)在發(fā)酵    （共 345 字）     [閱讀本文] >>

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