油脂是月餅生產(chǎn)的主要原料。在月餅生產(chǎn)中,除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,油脂還有以下作用。①使月餅有良好的風(fēng)味和外觀色澤。②限制面團(tuán)的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白質(zhì)的吸水作用,一般每增加 (共 834 字) [閱讀本文] >>
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 油脂是月餅生產(chǎn)的主要原料。在月餅生產(chǎn)中,除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,油脂還有以下作用。①使月餅有良好的風(fēng)味和外觀色澤。②限制面團(tuán)的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白質(zhì)的吸水作用,一般每增加 (共 834 字) [閱讀本文] >>