8.3.1玉米面條的制備目前人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了新認(rèn)識(shí),意識(shí)到粗糧對(duì)身體的保健作用,而玉米是雜糧中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的,深受大家喜愛(ài)。圖8.29為改性后的玉米粉經(jīng)面條機(jī)壓制成的玉米面條,外表鮮亮,表面光滑。煮熟后的玉米面條沒(méi)...[繼續(xù)閱讀]

    9.1.1玉米粉玉米顆粒粉(粗磨粉)是穿過(guò)1.41mm的篩網(wǎng)留存于0.60mm的篩網(wǎng)上的胚乳顆粒,其中纖維含量低,脂肪少于1%。粗粒和其他的胚乳顆粒在休閑食品、谷物早餐以及釀酒工業(yè)中的應(yīng)用很廣泛。在美國(guó)南部,人們喜歡將玉米粗粒在沸水里...[繼續(xù)閱讀]

    在美國(guó)用于生產(chǎn)墨西哥玉米片和墨西哥民族特色食品的玉米數(shù)量快速增加,由于對(duì)玉米片的需求增加,其他許多國(guó)家對(duì)玉米的需求量也在增加。堿蒸煮玉米片和許多其他產(chǎn)品在餐館、熟食店、游樂(lè)園、便利店、大型特許經(jīng)營(yíng)店都有銷(xiāo)售...[繼續(xù)閱讀]

    國(guó)外玉米粉及其加工流程見(jiàn)表9.1、圖9.1、圖9.2、圖9.3。表9.1國(guó)外玉米粉食品一覽表國(guó)外玉米粉食品名稱(chēng)地區(qū)制作工藝全谷物chico美國(guó)西南部未成熟藍(lán)玉米顆粒帶皮蒸煮并且干燥或烘烤。一般做出來(lái)的chicos和豆、辣椒以及蔥一塊蒸煮或...[繼續(xù)閱讀]