流程是做事情的順序,有輸入、有輸出,是一個增值的過程。烹調(diào)工藝流程是把烹飪原料加工成菜肴成品的整個生產(chǎn)過程,是根據(jù)烹調(diào)工藝的特點和要求,選擇合適的設(shè)備,按照一定的工藝順序組合而成的生產(chǎn)作業(yè)線。烹調(diào)工藝流程隨具體...[繼續(xù)閱讀]

    工藝要素是指與工藝過程有關(guān)的重要因素。烹調(diào)工藝作為一種技術(shù)體系,是以烹飪原料為加工對象,以各種炊制器具和飲食器具為工具,以切割、加熱和調(diào)味為主要手段,以制備供人們安全食用的菜肴成品。烹調(diào)工藝包含選料、刀工、火...[繼續(xù)閱讀]

    原理通常是指某一領(lǐng)域、部門或科學(xué)中具有普遍意義的基本規(guī)律。科學(xué)的原理以大量的實踐為基礎(chǔ),是經(jīng)過歸納、概括而得出的,既能指導(dǎo)實踐,又必須經(jīng)受實踐的檢驗。烹調(diào)工藝原理是烹調(diào)工藝中帶有普遍性的、最基本的規(guī)律。烹調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)方法是烹調(diào)工藝的核心和靈魂,是勞動人民幾千年來烹調(diào)實踐經(jīng)驗的科學(xué)總結(jié)。正確掌握、熟練運(yùn)用各種烹調(diào)方法,不僅可以對成千上萬的菜肴分門別類、執(zhí)簡馭繁,還可以舉一反三、觸類旁通,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,創(chuàng)造出...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝的產(chǎn)品是菜肴。菜肴是指相對于主食、小吃(少數(shù)小吃也是菜肴)、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總稱。烹調(diào)工藝學(xué)不僅研究烹調(diào)工藝,還要研究烹調(diào)工藝的產(chǎn)品——菜肴的基本屬性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制和質(zhì)量評定...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)是變化之學(xué)、創(chuàng)新之學(xué)。中國烹調(diào)工藝要想跟上時代的步伐,滿足人民的需要,在知識經(jīng)濟(jì)的21世紀(jì)立于不敗之地,就需要不斷地去認(rèn)識、去發(fā)現(xiàn)、去總結(jié)、去探索、去改革創(chuàng)新。烹調(diào)工藝的創(chuàng)新,一方面可以從烹調(diào)工藝的流...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝是人們利用爐灶設(shè)備和烹調(diào)工具對各種烹調(diào)原料、半成品進(jìn)行加工或處理,最后制成能供人們直接食用的菜肴的技術(shù)方法。烹調(diào)技術(shù)是一種實用技術(shù),烹調(diào)工藝學(xué)是這些技術(shù)方法的系統(tǒng)化。在自然科學(xué)范疇內(nèi),烹調(diào)工藝學(xué)屬于...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)不同于食品工程學(xué),是一個以手工藝為主體的更為復(fù)雜而豐富的技藝系統(tǒng),具有復(fù)雜多樣的個性和強(qiáng)烈的藝術(shù)表現(xiàn)性。在人類世界中,每一個國家、每一個民族乃至每一個自然區(qū)域,都有許多地方風(fēng)味濃郁、加工技藝精細(xì)、文...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)是一門既古老而又年輕的學(xué)科,在形成自己的理論基礎(chǔ)和學(xué)科體系過程中,與其他學(xué)科有著密切的聯(lián)系。如烹飪原料來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或食品工業(yè),原料品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響到加工用途和產(chǎn)品質(zhì)量。因此,農(nóng)學(xué)和食品科學(xué)是烹調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)在烹飪學(xué)科中占主導(dǎo)地位,與烹飪原料學(xué)和烹飪營養(yǎng)學(xué)共同構(gòu)成烹飪學(xué)科的三大支柱。烹調(diào)工藝學(xué)是烹飪學(xué)科相關(guān)各專業(yè)的一門主要專業(yè)課,是理論教學(xué)和實踐訓(xùn)練并重的課程。從理論上講,它融匯烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)...[繼續(xù)閱讀]