第一節(jié) 大曲微生物

一、大曲微生物的種類大曲的微生物主要有四類:即霉菌、細菌、酵母菌、放線菌,但放線菌為數不多,而且在大曲中的作用尚不十分明顯。現將大曲中微生物的作用分述如下。(一)霉菌霉菌不僅在釀造中作用大,就生活中也常見其功過 ......（本文共 6551 字 ）     [閱讀本文] >>