第四節(jié) 大曲制作的一般工藝

大曲制作工藝目前仍以“四大名酒”為前提來區(qū)分。如按形狀區(qū)分則只有“平板曲”和“包包曲”;而原料卻有4種,即小麥、大麥、豌豆、高粱。因此,本節(jié)大曲生產(chǎn)工藝不以香型、曲狀來介紹,只以“掌握原料標準、了解環(huán)節(jié)作用”為 ......（本文共 11708 字 ）     [閱讀本文] >>