第一節(jié) 小曲的特性及所含微生物

我國小曲的叫法各地不一,如稱酒藥、酒餅、白曲、米曲等。它們是用米粉或米糠為原料,有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料,有的加少量白土為填料,接入一定量的母曲,和適量水制成坯,在控制溫濕度的條件下培養(yǎng)而成。因其曲塊體 ......（本文共 3089 字 ）     [閱讀本文] >>