所屬欄目:白酒生產(chǎn)
本節(jié)主要介紹白酒生產(chǎn)中有關(guān)酶類(lèi)的來(lái)源、作用方式及作用條件,以便白酒釀造工作者在實(shí)際工作中參考。一、淀粉酶淀粉酶也稱(chēng)淀粉水解酶,它是能分解淀粉糖苷鍵的一類(lèi)酶的總稱(chēng)。包括α-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、麥芽糖酶等。 ......(本文共 9356 字 , 1 張圖) [閱讀本文] >>