第二節(jié) 白酒生產(chǎn)中的酶類狀況

各類白酒生產(chǎn)中酶的種類及其活力,與菌系、原料、生產(chǎn)條件等許多因素密切相關(guān),尤其在以天然微生物進(jìn)行開(kāi)放式制曲和發(fā)酵的情況下,酶狀況的相對(duì)穩(wěn)定性較差,產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品率也相對(duì)為低。因此,白酒生產(chǎn)的目標(biāo)是原料及菌株的良種 ......（本文共 24205 字 ）     [閱讀本文] >>