第一節(jié) 制曲和制酒母的原料

一、基本要求根據(jù)白酒曲及酒母的作用和制作工藝特點(diǎn),其原料應(yīng)符合如下要求。1.要適于有用菌的生長(zhǎng)和繁殖大曲中的有用微生物為霉菌、細(xì)菌及酵母菌,麩曲中有霉菌等,小曲中有根霉及酵母菌等。這些菌類的生長(zhǎng)和繁殖,必須有碳 ......（本文共 4049 字 ）     [閱讀本文] >>