
 微生物(細(xì)菌、酵母和霉菌)的生長(zhǎng)繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動(dòng)常是食品腐敗變質(zhì)的主要原因,自溶就是酶活動(dòng)下出現(xiàn)的組織或細(xì)胞解體的一種現(xiàn)象。食品冷藏就是利用低溫以控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)的一種方法。通過(guò)此種方法可 (共 2460 字) [閱讀本文] >>
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