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轉化糖漿
中華烘焙食品

        蔗糖在酸性條件下,水解產(chǎn)生葡萄糖與果糖,這種變化稱為轉化。一分子葡萄糖與一分子果糖的混合體稱為轉化糖。含有轉化糖的水溶液稱為轉化糖漿,其甜度明顯大于蔗糖。正常的轉化糖漿應為澄清的淺黃色溶液,具有特殊的風味。它    （本文共 365 字 ）     [閱讀本文] >>

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