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四、脂肪
啤酒工業(yè)

        大麥所含的類脂物質(zhì)(乙醚浸出物)占大麥干物質(zhì)的2%～3%。其中95%以上屬于甘油三酸酯。發(fā)芽時(shí),10%～12%的脂肪由于呼吸和氧化作用而消耗。此外,大麥還含有微量腦磷脂和卵磷脂,它們使細(xì)胞壁具有滲透性,有重大的生理作用。大麥只含    （共 227 字）     [閱讀本文] >>

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