海量資源,盡在掌握
 大豆中存在著許多種酶和抗營養(yǎng)因子,它們不僅影響豆乳的質量和營養(yǎng)價值,而且影響大豆的加工方法和生產工藝。這些酶和抗營養(yǎng)因子有:脂肪氧化酶、尿素酶、抗營養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等。表1-13列出了至今從大豆中 (共 1385 字) [閱讀本文] >>