宮廷菜。乾隆四十年(1775年)萬(wàn)壽宴用。《哨鹿膳底檔》:“八月十三日未正,勤政殿進(jìn)晚膳……萬(wàn)福萬(wàn)壽鴨子餡桃一品?！敝谱鲿r(shí)取面粉500克入盆,加清水200毫升和勻揉成團(tuán),靜置發(fā)成嫩酵面團(tuán)。選熟鴨脯150克、水發(fā)海米50克、熟火腿5...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)中秋宴用。《哨鹿膳底檔》:“八月十五日未正,勤政殿進(jìn)晚膳……口蘑燉面筋一品。”制作時(shí)選口蘑150克漂凈撕成條。選油面筋400克揪成小塊。凈鍋上火,加豬油25克,燒至七成熱時(shí)下蔥絲10克、姜末3克炸香...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)中秋宴用?！渡诼股诺讬n》:“八月十五未正,勤政殿進(jìn)晚膳……口蘑蘿卜燉白菜一品?！敝谱鲿r(shí)選鮮口蘑100克漂凈,逐一掰作兩瓣入碗加溫水浸泡。選胡蘿卜100克洗凈,斜切作長(zhǎng)半圓片,入沸水一汆撈起,大白...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)萬(wàn)壽宴用。《哨鹿膳底檔》:“八月十三日卯初請(qǐng)駕,卯正二刻勤政殿進(jìn)早膳,用折疊膳桌擺……山藥肥雞羹一品(系向二做)。”制作時(shí)選山藥500克洗凈,上籠蒸爛取出剝?nèi)ネ馄?削去黑斑碾壓成泥入碗。選肥雞...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。亦名滿洲餑餑。乾隆四十年(1775年)中秋宴用?！渡诼股诺讬n》:“八月十五日卯初請(qǐng)駕……午初,西邊賞永瑺小餑餑一品,阿里哈達(dá)于敏中小果子一品,福隆安小餑餑一品,軍機(jī)大臣小餑餑一品?！敝谱鲿r(shí)選糜子米5000克入盆加溫...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《哨鹿膳底檔》:乾隆四十年(1775年)“九月十三日未正,如意洲進(jìn)晚膳……后送小蝦米炒菠菜一品”。制作時(shí)選新鮮小河蝦50克漂洗干凈控去水;凈菠菜梗100克切作6厘米長(zhǎng)段,入沸水鍋氽燙1分鐘,撈入涼水盆過(guò)涼,撈起控水。凈鍋...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年萬(wàn)壽宴用?！渡诼股诺讬n》:“八月十三日卯初請(qǐng)駕。卯正二刻勤政殿進(jìn)早膳,用折疊膳桌擺……五福捧壽澄沙餡桃一品?！敝谱鲿r(shí)選雞蛋2500克洗凈,把蛋液瀝入盆內(nèi),加砂糖1500克,充分抽攪,至糖溶化、蛋液呈乳白色...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)重陽(yáng)宴用。《哨鹿膳底檔》:“九月初九日未正,勤政殿進(jìn)晚膳……隨送上傳五香小雞鮮蘑菇打鹵過(guò)水面進(jìn)一品。”制作時(shí)選五香鹵煮熟小雞嫩肉150克切細(xì)絲;鮮蘑菇150克漂凈切細(xì)絲。凈鍋上火,加精煉豆油...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！队枭欧坎緝?cè)》第584冊(cè):嘉慶二十五年(1820年)七月初八日“未初,同樂(lè)園進(jìn)晚膳,用照常膳桌擺……什錦豆腐一品”。制作時(shí)選凈嫩雞肉400克除骨,切作大栗子塊,下入加有1000克花生油、油溫七成熱的鍋內(nèi),炸至表面金黃色時(shí)撈...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。明高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》:“水煠肉——將豬肉生切作二指大長(zhǎng)條子,兩面用刀花界如磚階樣。次將香油、甜醬、花椒、茴香拌勻,將切碎肉糅拌勻了,少頃。鍋內(nèi)下豬脂熬油一碗,香油一碗、水一大碗、酒一小碗,下料拌...[繼續(xù)閱讀]