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三、糖的一般特性
焙烤工業(yè)

        (一)甜度甜度是糖的重要性質(zhì),甜度到目前還沒(méi)有確定的物理或化學(xué)方法來(lái)加以評(píng)定,僅能靠人的味覺(jué)來(lái)比較。一般以蔗糖的甜度為100來(lái)比較各種甜味物質(zhì)的甜度。比甜時(shí)口感甜味的大小同溫度、含甜物的種類(lèi)、濃度、雜質(zhì)含量有關(guān)    （共 3473 字）     [閱讀本文] >>

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