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四、不同焙烤食品對(duì)油脂的選擇
焙烤工業(yè)

        (一)面包用油脂主食面包可選用豬油、乳化起酥油、面包用人造奶油、面包用液體起酥油。除一些品種外,一般油脂的使用量為5%～6%。這些油脂在面包中能夠均勻地分散,潤(rùn)滑面筋網(wǎng)絡(luò),增大面包體積,增強(qiáng)面團(tuán)持氣性,不影響酵母發(fā)酵力    （共 893 字）     [閱讀本文] >>

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