海量資源,盡在掌握
 1.蛋的使用量由于焙烤食品品種的差別,蛋的使用量也不同。蛋在餅干中使用量最少,一般不超過4%。過量使用蛋品(如蛋黃粉),產(chǎn)品經(jīng)短時貯藏后會產(chǎn)生一種令人難以接受的蛋腥味。在面包和蛋糕生產(chǎn)中,由于水分較多,保存時間短,所以 (共 801 字) [閱讀本文] >>